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Praxis Digitale Ernährungsberatung – ein Resümee Vera Hille Die Ernährungsberatung ist im Zeitalter der digitalen Kommunikation angekommen. Durch die Corona-Pandemie erreichte der Wandel im Beratungsgeschehen im vergangenen Jahr eine ungeahnte Dynamik. Zeit für ein persönliches Resümee. Online-Beratung: Für viele bereits selbstverständlich, für andere gewöhnungsbedürftig oder sogar ungeeignet. Symbolbild. © master1305/stock.adobe.com – Stock photo. Posed by models Vorstellung Mein Name ist Vera Hille und ich arbeite seit 1998 in der di- rekten Kommunikation mit dem Kunden, davon die letzten 6 Jahre als selbstständige Ernährungsberaterin in eigener Praxis. Wie so viele von uns, hat mich der Lockdown im letz- ten Frühjahr dazu motiviert, immer mehr meiner Angebo- te zu digitalisieren. Heute berate ich meine Kunden in einer Mischung aus Online und Präsenz, nehme regelmäßig an Online-Fortbildungen, Online-Stammtischen oder Online- Workshops teil und biete selbst Online-Kurse und Online- Vorträge an. Meine neuesten Produkte sind zwei ZPP-zer- tifizierte, IKT-basierte Online-Selbstlernkurse zur Beikost- einführung und zur Progressiven Muskelentspannung nach Jacobson, die seit Januar als Web-Apps auf dem Markt sind. Digitale Formate in der Ernährungsberatung Personen in der Ernährungsberatung bieten in ihren Praxen klassischerweise eine Mischung aus mehreren Beratungs- formaten an. Allerdings eignen sich nicht alle gleicherma- ßen gut für die Übertragung ins Online-Setting. Einzelberatung Die Einzelberatung zeichnet sich durch eine sehr intime Gesprächsatmosphäre aus. Die Themen reichen, je nach Ausbildung und Schwerpunkt des Beraters, von Informati- onsvermittlung über Coaching hin zu therapeutischen In- terventionen wie Verhaltenstherapie, Hypnotherapie usw. Hille V. Digitale Ernährungsberatung – ein ... Ernährung & Medizin 2021; 36: 77–81 | © 2021. Thieme. All rights reserved. 77
Praxis einem Selbstlernkurs didaktisch im Vorfeld so aufberei- tet, dass der Kunde sich die Inhalte eigenständig erarbei- ten kann. Schon länger gibt es Selbstlernkurse in Form von Büchern, Ordnern und ähnlichen Materialien. Merke Interaktive Arbeitsblätter, spielerische Elemente, Videos und Audiodateien sorgen für Abwechslung und erhöhen den Lerneffekt. Die Digitalisierung erlaubt uns, verstärkt spielerische und interaktive Elemente einzubauen. Videos und Audioda- teien bieten Abwechslung und sprechen die verschiede- nen Aufnahmekanäle des Kunden an. So verbessert der Umstieg auf digitale Medien die Anwenderfreundlichkeit sowie den Nutzen bzw. Lerneffekt für den Kunden deut- lich. Sind Selbstlernprogramme in Papierform noch häufig am fehlenden Durchhaltevermögen der Kunden geschei- tert, schaffen es die Online-Formate wie Apps und Web- Apps deutlich besser, die User zu fesseln und zum Weiter- machen zu motivieren. Welche Chancen bringt die „Digitalisierung“ für die Ernährungsberatung? Die Ernährungsberatung entwickelt sich immer mehr zu einem hart umkämpften Markt. Größere Anbieter à la Oviva, Exklusivverträge der Krankenkassen und die Einfüh- rung der DiGAs, der digitalen Gesundheitsanwendungen via App, zeigen es: Wer in Zukunft mehr vom Kuchen ab- bekommen will als eine Nische, kommt nicht umhin, sich intensiv mit digitalen Konzepten auseinanderzusetzen. Dabei bietet die Digitalisierung auch den kleinen, selbst- ständigen Ernährungsberatern eine ganze Reihe von Vor- teilen: ▪ Scale: Wohl der größte Vorteil der Online-Welt: Digi- tale Konzepte lassen sich leichter skalieren. Mit der ei- genen, begrenzten Arbeitszeit lassen sich mehr Men- schen erreichen und somit auch mehr Geld verdienen. ▪ Eroberung neuer Kundengruppen und Märkte: Die Online-Beratung erlaubt uns, in neue Märkte vorzusto- ßen. Wir können überregional, deutschlandweit oder gar weltweit tätig werden. Die Barrieren für Kunden, die aus zeitlichen oder räumlichen Gründen unser An- gebot bis dato nicht nutzen konnten, fallen weg. ▪ Kostensenkung: Nach anfänglichen Investitionen in die eigene Fortbildung, digitale Materialien und Infra- struktur fallen weniger Fixkosten an. Es wird kein gro- ßer, voll ausgestatteter Beratungsraum mehr benö- tigt und Fahrt- und Materialkosten entfallen. ▪ Flexibilität: Wir können unsere Leistung von über- all aus anbieten – vorausgesetzt, es gibt eine Inter- netverbindung. Der Lebenspartner wird versetzt? Kein Problem: Der alte Kundenstamm kann auch vom ▶Abb. 1 Auch im Video-Chat lässt sich eine vertrauens- volle Gesprächsatmosphäre schaffen – für die Einzelbera- tung besser als im Gruppensetting. © Vera Hille Eine Einzelberatung lässt sich sehr einfach in ein Online-Set- ting übertragen (▶Abb. 1). Über ClickDoc, Zoom und an- dere Anbieter steht eine Reihe von kostenpflichtigen oder kostenlosen Anbietern an Videodiensten zur Verfügung. Im Idealfall entsteht eine Atmosphäre, in der Berater und Kunde vergessen, dass sie nur über einen Computer mit- einander kommunizieren und nicht im gleichen Raum sit- zen. Allerdings lässt sich die nötige intime Atmosphäre nicht mit jedem Klienten gleichermaßen gut in einem On- line-Setting herstellen; dazu später mehr. Vorträge und Weiterbildungen Dieses Format lebt durch Wissensvermittlung und bedarf keiner oder nur wenig Interaktion. Es lässt sich sehr gut digitalisieren und als Streaming-Veranstaltung oder Auf- zeichnung einer sehr großen Zahl an Kunden zur Verfü- gung stellen. Gruppenkurse Bei Gruppenkursen spielen üblicherweise gruppendynami- sche Prozesse eine mindestens ebenso große Rolle wie die Wissensvermittlung. Durch Tools wie digitale Pinnwände und digitale Whiteboards wird versucht, auch im Online- Setting Interaktionen in der Gruppe zu ermöglichen. Doch hier stößt das Online-Format recht schnell an seine Gren- zen. Der informelle Austausch zwischen den Teilnehmen- den wird stark reduziert, und so dauert es deutlich länger, eine wirklich funktionierende Gruppe zu formen. Gruppen- dynamische Prozesse, wie z. B. Gruppendruck, kommen nur sehr begrenzt zum Tragen. Hier gerät die Anonymität von Online-Angeboten eindeutig zum Nachteil. Selbstlernkurse Ein Format, das perfekt für die Digitalisierung geeignet ist, ist der sogenannte Selbstlernkurs. Die Inhalte werden bei 78 Hille V. Digitale Ernährungsberatung – ein ... Ernährung & Medizin 2021; 36: 77–81 | © 2021. Thieme. All rights reserved.
neuen Wohnort aus betreut werden. Arbeiten in der Sonne? Kein Problem: Eine Internetverbindung gibt es auch in Urlaubsregionen. Welche Chancen bringen digitale Angebote unseren Kunden? Auch für unsere Kunden bringt der Einzug der Digitalisie- rung in die Beratung Vorteile. Auf einige möchte ich ge- nauer eingehen: ▪ Geringerer zeitlicher Aufwand: Die Fahrt zum Bera- ter bzw. zum Kurs fällt weg. Nun reicht vielleicht auch die Mittagspause, um ein Angebot wahrzunehmen. ▪ Geringere Kosten: Die oben beschriebenen Effekte der Skalierung und Kostensenkung erlauben es, über kurz oder lang Kostenreduktionen zumindest anteilig an die Kunden weiterzureichen. So profitieren nicht nur wir Anbieter, sondern auch unsere Kunden von der günsti- geren Kostenstruktur von Online-Angeboten. ▪ Maßgeschneiderte Angebote für jeden Kundentyp: Der Kunde hat die Wahl aus einem breiteren Spek- trum an Angeboten. Ist er eher Autodidakt mit hoher Eigenmotivation oder hat sehr unstete Arbeitszeiten, profitiert er von der Zunahme an digitalen Selbstlern- Angeboten. Bevorzugt er die Interaktion in der Grup- pe, hat aber Schwierigkeiten, ein Präsenzangebot wahrzunehmen, profitiert er von Online-Kursen im Streaming-Format. Die Online-Einzelberatung ist eine Lösung für Kunden, die individuelle, maßgeschnei- derte Empfehlungen mit intensiver Unterstützung durch einen Coach suchen, aber in ihrer Mobilität ein- geschränkt sind. ▪ Leichterer Zugang: Einige Kundengruppen sind mit den klassischen Präsenzveranstaltungen schwer zu erreichen und profitieren besonders von Online-An- geboten. Eltern mit kleinen Kindern sparen sich Kos- ten und Organisation von Kinderbetreuung. Manager mit langen Arbeitstagen und Berufstätige mit unre- gelmäßigen Arbeitszeiten brauchen nicht wöchent- lich zur immer gleichen Zeit einen festen Termin ein- zuplanen. Deutsche im Ausland bekommen Zugang zu deutschsprachiger Beratung usw. Kritische Betrachtung Einzelberatung Die Beziehung wird intensiver, wenn man sich gegenüber- sitzt – oder zumindest das Gefühl hat, man würde sich wirklich gegenübersitzen. Je mehr man den Bildschirm zwischen sich vergessen und in die Beratung versinken kann, umso weniger relevant wird der Unterschied zwi- schen Präsenz und Online. Dazu gehört ein ungestörter Raum auch beim Kunden (keine Partner oder Kinder, die zwischendurch in die Beratungssituation platzen) sowie ein aufgeschlossener Charakter, der dem Online-Angebot eine Chance gibt und eine persönliche Beziehung auch on- line zulässt. Auch wenn sich online viel erreichen lässt, ist der Zugang zu Themen jenseits der Informationsvermittlung bei einem Präsenzangebot leichter aufzubauen – man denke nur an Themen wie Scham, Trauer, Ängste, Ablehnung usw. Sicherlich kennt jeder Berater unterschiedliche Klienten- typen. Mit manchen fällt es selbst in Präsenzberatungen schwer, eine wirkliche Beziehung herzustellen. Online wird dies fast unmöglich. Feine Signale sind noch schwerer wahr- zunehmen, und der Klient kann sich leichter entziehen. Gruppenkurse Online-Streamingkurse haben in meinen Augen keine großen Chancen auf langfristigen und großflächigen Er- folg. Sie werden zukünftig eher ein Nischenangebot für eine eng definierte Zielgruppe sein. ▪ Als Medium zur Informationsvermittlung werden sich anstelle der Streaming-Angebote Selbstlernkur- se durchsetzen, da sie sich besser skalieren lassen. Neben räumlicher Flexibilität bietet ein Selbstlern-An- gebot zusätzlich eine freie Zeiteinteilung – ein enor- mer Pluspunkt. ▪ Wer auf einen Gruppeneffekt für effektiven Lerner- folg angewiesen ist, wird zukünftig wieder Präsenzan- gebote bevorzugen. Dort erfährt er die Gruppendy- namik viel intensiver. Disziplin und Eigenmotivation werden besser unterstützt. ▪ Nur wer unbedingt in einer Gruppe lernen will, aber Schwierigkeiten hat, an einer Präsenzveranstaltung teilzunehmen, wird auch in Zukunft Online-Strea- mingkurse wählen. Solange Präsenzveranstaltungen nicht möglich sind, schließen Online-Streamingkurse dennoch die wichtige Lücke in der Gesundheitsversorgung der Bevölkerung, die der Ausfall der Präsenzkurse hinterlassen hat. Selbstlernkurse Online-Selbstlernkurse sind hingegen eine ideale Ergän- zung zu Gruppenkursen im Präsenzformat. Sie haben ihre feste Zielgruppe, sind perfekt skalierbar und werden ihren Platz auf Dauer behaupten. Merke Online-Selbstlernkurse sind ein Markt, den wir Ernäh- rungsberater uns schnell erschließen sollten, bevor uns andere zuvorkommen! Selbstlern-Angebote lassen sich auch mit geringen finan- ziellen Möglichkeiten realisieren. Allerdings erfordert die erfolgreiche Gestaltung und Vermarktung eine Einarbei- tung in uns fremde Themenbereiche. Ohne ein anspre- chendes Design, hochwertige technische Lösungen und ef- fektives Internet-Marketing wird man sich am Markt nicht behaupten können (▶Abb. 2). Das ist entweder sehr zeit- intensiv oder, bei Outsourcing, sehr teuer. Hille V. Digitale Ernährungsberatung – ein ... Ernährung & Medizin 2021; 36: 77–81 | © 2021. Thieme. All rights reserved. 79
Praxis ▪ Gute technische Ausstattung lohnt sich. Gold wert war meine Investition in eine schnellere Internetverbindung, einen zweiten (großen) Bildschirm und ein Ringlicht für eine gute Ausleuchtung des digitalen Arbeitsplatzes bei fehlendem natürlichen Licht. ▪ Gute Vorbereitung ist das A und O für erfolg- reiche Online-Beratung. Die Materialien müssen digital vorliegen und sich über einen Bildschirm einsetzen lassen. Unterschriften und die ärztliche Notwendigkeitsbescheinigung sollten im Vorfeld eingeholt werden. Tools für interaktives Arbeiten wie Padlet, digitales Whiteboard und ähnliches müssen sorgfältig vorbereitet werden. Digitalisie- rung analoger Inhalte erst während der Beratung bzw. im laufenden Kurs ist ein enormer Zeiträu- ber und sollte unbedingt vermieden werden. ▪ Video ist Pflicht im Online-Geschäft. Reine Telefonberatungen sind zwar prinzipiell besser als gar keine Beratung. Der zusätzliche Informations- kanal durch das übertragene Bild macht jedoch einen enormen Unterschied in der Beratungs- qualität. Mimik und Gestik des Gegenübers helfen beim Einschätzen der Situation, beim Aufbau von Vertrauen und auch bei der Vermittlung von Inhalten. Nach über einem Jahr Pandemie-be- dingter Einschränkungen gibt es in den allermeis- ten Haushalten die Möglichkeit zur Videoüber- tragung – wir sollten sie nicht ungenutzt lassen! ▪ Online-Marketing ist der Turbo in der digitalen Welt. Auch wenn es für viele von uns eine neue Welt ist, lohnt es, sich hier schnell einzuarbeiten. Nur, wer von Suchmaschinen gesehen wird, wird langfristig von allen Vorteilen der Digitalisierung profitieren können. Facebook, Instagram und LinkedIn eröffnen uns Vermarktungsmöglich- keiten, die wir nicht ungenutzt lassen sollten. Mein persönliches Fazit Präsenzangebote bleiben, was Beratungsqualität angeht, der Goldstandard. Online-Angebote sind eine wertvolle Ergänzung, schließen Lücken und werden sicherlich auch langfristig einen Teil der Präsenzangebote ersetzen. Den- noch werden sie Präsenzangebote nicht komplett verdrän- gen können. Merke Mein wichtigster Tipp: Sich trauen und einfach machen! Es ist gar nicht so schwer! ▶Abb. 2 Die „Optik“ ist entscheidend: Ein ansprechendes Design – hier für einen Entspannungskurs – ist im Internet sehr wichtig für die Kundenansprache. Quelle: Vera Hille. Foto © Brian Jackson/stock.adobe.com Der Faktor Mensch Nicht vergessen sollten wir in der ganzen Diskussion uns Beratende selbst. Viele von uns haben sich den Beruf des Ernährungsberaters ausgesucht, weil wir gerne in persön- liche Interaktion mit anderen treten. Nach einem kom- pletten Tag von Online-Beratungen fühle ich mich weni- ger erfüllt als nach einem Tag, an dem mir Kunden leibhaf- tig gegenübersaßen. Die „Chemie“ kann wohl doch nicht durch den Computer übertragen werden. Das erlebe ich auch bei meinen Kunden. Selbst in Pandemiezeiten kom- men viele Klienten, sofern möglich, lieber persönlich in die Praxis und freuen sich, einmal wieder einem Menschen ohne zwischengeschaltete Maschine gegenüberzusitzen. TIPPS FÜR DEN SPRUNG IN DIE DIGITALE WELT ▪ Mit einem Partner läuft vieles besser. So habe ich den Online-Beikostkurs mit meiner Kollegin Patricia Schark von der Pädagogischen Praxis- gemeinschaft in Wiesbaden gemeinsam erarbeitet. ▪ Automation erleichtert einem die Arbeit. Als Beispiel sei hier die Möglichkeit erwähnt, mit einem Dienst wie Elopage digital Tickets zu verkaufen: Nach Zahlungseingang erhalten die Kunden automatisiert die Zugangsdaten zum Online- oder gar Präsenzangebot. Das mühsame Einsammeln und Kontrollieren im Vorfeld entfällt. Die Rechnung wird den Kunden automatisiert zur Verfügung gestellt; wir selbst laden uns die gesammelten Rechnungen zum Monatsende für unsere Buchhaltung herunter. 80 Hille V. Digitale Ernährungsberatung – ein ... Ernährung & Medizin 2021; 36: 77–81 | © 2021. Thieme. All rights reserved.
Interessenkonflikt Die Autorin erklärt, dass keine Interessenkonflikte vorliegen. Über die Autorin Autorinnen/Autoren Vera Hille Die Diplom-Oecotrophologin Vera Hille arbeitet als zertifizierte Ernährungsberaterin (VDOe) mit zusätzlichem Bachelor in Erziehungswissenschaften in ihrer eigenen Ernährungsberatungspraxis „PEAK FORM“. Mit Zusatzausbildungen in Allergologie, Fettstoffwechseltherapie, Hypnotherapie und als Trainerin für Progressive Muskelentspannung betreut sie ein breites Spektrum an Klienten. Gemeinsam mit der Diplom-Pädago- gin Patricia Schark bietet Vera Hille den deutschlandweit ersten ZPP-zertifizierten Online-Ernährungskurs zur Beikosteinführung an (https://peakform.de/beikost). Ihr ebenfalls ZPP-zertifizierter Online-Kurs zur Progressiven Muskelrelaxation (https://www.peakform.de/pmr) komplettiert ihr Angebot an Web-Apps. Korrespondenzadresse Vera Hille Freiligrathstraße 16 65812 Bad Soden, Deutschland E-Mail: hille@peakform.de Internet: https://www.peakform.de Bibliografie Ernährung & Medizin 2021; 36: 77–81 DOI 10.1055/a-1386-8740 ISSN 1439-1635 © 2021. Thieme. All rights reserved. Georg Thieme Verlag KG, Rüdigerstraße 14, 70469 Stuttgart, Germany Hille V. Digitale Ernährungsberatung – ein ... Ernährung & Medizin 2021; 36: 77–81 | © 2021. Thieme. All rights reserved. 81