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Bohnen-Linsen-Salat »Ein Glücklichmacher-Salat: einfach, gut und sättigend. Viele Proteine, viele Ballaststoffe und eins der köst- lichsten Öle auf der Erde: Haselnussöl, das reich an Vi- tamin E (Antioxidanzien) und den Omega-Fettsäuren ist. Dadurch, dass der Salat eine Weile durchziehen muss, lässt er sich prima am Vorabend zubereiten. Sehr köst- lich dazu sind Croutons aus getoastetem Sauerteigbrot. für 2 Portionen ·gut vorzubereiten ~ 30 Min. + mind. 30 Min. zum Marinieren 50 g schwarze Linsen, getrocknet ·1 Dose weiße Bohnen, gekocht (400 g, ohne Grün, ohne Zuckerzusatz) ·30 g Haselnusskerne ·2 EL Apfelessig ·2 EL Haselnussöl · 2 EL Olivenöl ·Salz ·Pfeffer ·½ Bund glatte Petersilie •Linsen abspülen und nach Packungsanweisung 20–25 Min. garen. Weiße Bohnen gründlich abspülen und abtropfen lassen. •Haselnüsse grob hacken und ohne Fett anrösten, dabei oft rühren, damit sie nicht anbrennen. Herausnehmen und auskühlen lassen. •Aus Essig und Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Linsen abgießen und noch warm mit der Marinade ver- mischen. Bohnen dazugeben. Petersilie fein hacken und unterrühren. •Den Salat mindestens 30 Min. lang, am besten über Nacht, marinieren lassen. Vor dem Servieren abschmecken und mit Haselnüssen bestreuen. Salat im Glas »Der ultimative Büro-to-go-Salat: Geschichtet wandern alle Zutaten in ein großes Schraubdeckelglas, werden vor Ort einmal kräftig durchgeschüttelt und dann ver- speist. Der Kombinationsfreudigkeit sind keine Grenzen gesetzt, beachte nur drei einfache Tricks: Dressing im- mer auf den Boden, Blattgrün immer nach oben – und das Glas richtig vollpacken, damit sich nichts von allein vermischt. für 2 Portionen ·gut vorzubereiten ~ 20 Min. 50 g Vollkorn-Couscous ·2 EL Kürbis- oder Sonnenblumen- kerne ·3 EL Olivenöl ·1 EL Apfelessig oder Zitronensaft · Salz ·Pfeffer ·1 EL fein gehackte Kräuter ·150 g Kirsch- tomaten ·1 Schalotte ·½ gelbe Paprikaschote ·½ Gurke · 2 kleine Köpfe Romanasalat •Couscous spülen und garen, abkühlen lassen. Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. •Dressing aus Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern rühren. Tomaten halbieren. Schalotte schälen und fein hacken. Paprikaschote würfeln. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Salat zer- kleinern. •2 Schraubdeckelgläser von ca. 400 ml Fassungsvermö- gen schichtweise befüllen: zuerst Dressing, dann Kirsch- tomaten, Couscous, Schalotten-, Gurken- und Paprika- würfel, geröstete Kerne und zum Schluss die Salatblätter. Bei Bedarf ruhig etwas ins Glas pressen. Die Gläser fest verschließen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich 1–2 Tage.Ó Salat im Glas Fürs Büro und unterwegs Ò51

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